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能登ふぐとは？
ふぐ漁獲量、全国トップ。 豊かな山と海が育む宝。
あまり知られていませんが、平成25~29年にかけて、石川県はふぐの漁獲量が全国1位を誇っていました。
令和7年現在は北海道が1位ですが、続いて石川県が全国で2位と、昔から地元の人々には愛され続け、全国へに向けた卸売も行っています。
日本海の潮境が育てる 身の締まりと濃い旨み。
石川県の沖合では、日本海側を流れる2つの海流、対馬海流とリマン海流が交わっています。これを「潮境」といいます。
潮境では、寒流に含まれる栄養塩が暖流に暖められ、プランクトンはたくさん繁殖します。
豊富なプランクトンに恵まれた環境で育ったふぐは、濃い味の白身に育つのです。
古くから継承される ふぐ処理の技術。
能登半島では、古くからふぐを食材として扱ってきました。
長年かけ、安全な処理技術と鮮度を落とさない扱い方が根付いており、品質の高いふぐを安定して提供できる土台が備わっています。